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Tarte caramel beurre salé-chocolat

Préparation 50 mn Cuisson 24 mn Repos 30 mn Temps Total 1 h 44 mn
Tarte caramel beurre salé-chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour la pâte
  • 200g de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 jaunes d’œufs
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • Pour le caramel
  • 250 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 œuf + 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre

Préparation Tarte caramel beurre salé-chocolat

  1. 1Préparation. Préchauffez le four à 200 c°. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine avec le sucre et le cacao. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse. Incorporez les jaunes d’œufs et la vanille, puis mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si vous n'avez pas de robot (comme moi) et que la pâte n'a pas la consistance voulue, ajoutez les blancs d’œufs en plus. Cela fonctionne très bien. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au frais 30mn. Étalez-la dans une tourtière de 20 cm de diamètre.
  2. 2Préparez maintenant le caramel. Dans une casserole, versez 5 cuillères à soupe d'eau et ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez le beurre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le sucre forme un caramel blond. Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche et le sel, mélangez énergiquement et laissez refroidir.
  3. 3Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Enfournez pour 12mn à 200 c° puis baissez la température à 190 c°
  4. Pour finir

    Préparez la garniture. Dans un saladier battre le sucre, l’œuf et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faites fondre le chocolat avec le beurre puis incorporez les à la préparation précédente à l'aide d'un fouet. Versez le caramel sur le fond de la tarte puis étalez délicatement la préparation au chocolat par dessus. Enfournez pour 12 mn. Laissez la tarte refroidir, démoulez et servez.