Préparation Soupe de concombre au beurre d'ail et aumônières d'escargots

1. 1 Préparez le beurre pour escargots : mélangez au beurre pommade deux cuillères à soupe de persil haché et 2 gousses d'ail épluchées et hachées sans le germe. Salez et poivrez. Mixez puis déposez dans un papier film la préparation. Réalisez un boudin en serrant bien les deux extrémités. Réservez le rouleau 30 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
2. 2 Préparez la soupe de concombre : épluchez et épépinez vos concombres. Coupez-les en cubes et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le gingembre en poudre et le sel. Mixez l'ensemble et passez au chinois si nécessaire.
3. 3 Coupez des carrés de 8 x 8 cm dans une feuille de pâte filo doublée et déposez au centre un escargot salé et poivré. Refermez de la même manière qu'une aumônière. A la poêle huilée, cuire le tout jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.
4. Pour finir
   Déposez la soupe bien chaude dans l'assiette. Ajoutez sur le dessus un peu de beurre et posez les aumônières d'escargots. Terminez par un tour de moulin de poivre blanc.