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Soupe de concombre au beurre d'ail et aumônières d'escargots

Préparation 20 mn Cuisson 12 mn Repos 30 mn Temps Total 1 h 02 mn
Soupe de concombre au beurre d'ail et aumônières d'escargots

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 16 escargots cuits au court bouillon
  • 2 à 3 feuilles de pâte filo
  • 4 concombres
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 200 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 2 à 3 gousses d'ail selon grosseur
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation Soupe de concombre au beurre d'ail et aumônières d'escargots

  1. 1Préparez le beurre pour escargots : mélangez au beurre pommade deux cuillères à soupe de persil haché et 2 gousses d'ail épluchées et hachées sans le germe. Salez et poivrez. Mixez puis déposez dans un papier film la préparation. Réalisez un boudin en serrant bien les deux extrémités. Réservez le rouleau 30 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
  2. 2Préparez la soupe de concombre : épluchez et épépinez vos concombres. Coupez-les en cubes et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le gingembre en poudre et le sel. Mixez l'ensemble et passez au chinois si nécessaire.
  3. 3Coupez des carrés de 8 x 8 cm dans une feuille de pâte filo doublée et déposez au centre un escargot salé et poivré. Refermez de la même manière qu'une aumônière. A la poêle huilée, cuire le tout jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.
  4. Pour finir

    Déposez la soupe bien chaude dans l'assiette. Ajoutez sur le dessus un peu de beurre et posez les aumônières d'escargots. Terminez par un tour de moulin de poivre blanc.