Ingrédients / pour 12 personnes
- Pour le sirop à la vanille : 25 g de sucre 1/4 cuillère à café de vanille liquide 3,5 cl d'eau Pour le biscuit au chocolat : 60 g de jaunes d’œufs (env.3) 75 g de farine 12,5 g de cacao 120 g de blancs d’œufs 90 g de sucre semoule Pour la mousse au caramel : 6 g de gélatine 275 g de crème liquide entière 60 g de jaunes d’œufs 15 g de sucre semoule 95 g de sucre 37,5 g d'eau 135 g de lait Pour la sauce au caramel : 60 g de sucre semoule 75 g de crème liquide 15 g de beurre Pour les poires caramélisées : 400 g de dés de poires bien mûres 1/2 gousse de vanille 25 g de sucre semoule Pour le décor : Amandes effilées grillées