Ingrédients / pour 4 personnes 8 pommes de terre Dolwen® 20 cl de moules marinières 20 cl de lait entier 100 g de beurre demi-sel 1 gr de safran Sel, poivre
Préparation Mousseline de Dolwen® du bord de mer 1 Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 min. 2 Chauffer le lait, saler et poivrer. 3 Éplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. 4 Cuire les moules à la marinière. Garder quelques moules entières. Récupérer le jus et la chair des moules restantes. Mixer le tout. 5 Incorporer à la purée, le lait, le beurre, l’appareil de moules et le safran. Rectifier l’assaisonnement. Pour finir Dresser la purée et la décorer avec le reste des moules entières.