Ingrédients / pour 4 personnes
- Purée de Pomme de terre confite : 200 g de pomme de terre Blue Belle 500 g sirop à 30 ° B (le degré Baumé correspond à la densité du sirop et non pas à sa température) 250 g de sucre et 250 g d’eau 100 g de beurre doux Sabayon : 110 g de jaune d’œuf 1 œuf 15 g de sucre Pâte sucrée : 150 g de beurre doux 30 g de poudre d’amande 270 g de farine 90 g de sucre glace 1 œuf 20 g de fruits rouges par fond de tarte Sorbets de fruits des bois : 500 g de purée de fruits rouges 200 g d’eau 45 g de glucose 50 g de sucre 2 g de stabilisateur de sorbet