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Lapin aux deux moutardes

Préparation 20 mn Cuisson 1 h 20 mn Temps Total 1 h 40 mn
Lapin aux deux moutardes

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 beau lapin fermier de 2,5 kg
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 300 gr de champignons de paris
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons blanc des Cévennes
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1/2 litre de bouillon de veau
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre
  • 10 cl de crème fraîche liquide à 18%

Préparation Lapin aux deux moutardes

  1. 1
    Lapin aux deux moutardes : Etape 1
    Coupez le lapin en morceaux. Dans une grande cocotte chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir les morceaux de lapin. Retirez et réservez. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte, émincez les oignons et l'ail, épluchez les champignons, les carottes. Taillez-les en rondelles ainsi que la branche de céleri. Mettez dans la cocotte et laissez dorer. Versez le vin blanc et bouillon. Ajoutez les morceaux de lapin, le bouquet garni, salez et poivrez légèrement puis laissez cuire à petit feu pendant 45 min. Prenez un peu de bouillon dans un bol, et mélangez-y les moutardes. Versez sur le lapin. Continuez la cuisson pendant 30 min. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Accompagnez de pommes de terre cuites à l'eau.