Préparation Mousse de citron vert et ananas

1. 1 Placer la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Zester et presser 2 des citrons.
2. 2 Dans une casserole verser le jus, les zestes de citron, le sucre et les 2 jaunes d’œufs. Chauffer sur feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes). Ajouter ensuite la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution. Laisser tiédir.
3. 3 Fouetter la crème en chantilly, puis l'incorporer à la préparation au citron tiédi.
4. 4 Battre les 3 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
5. 5 Couper les tranches d'ananas en dès, et les répartir dans le fond des verres à cocktail (ou verrines).
6. Pour finir
   A l'aide d'une mandoline, couper en fines rondelles les 3 citrons restants, puis les disposer contre les parois du verre. Garnir de mousse au citron et laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur. Avant de servir décorer de rondelles de citron vert.