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Tarte citron meringuée destructurée

Préparation 45 mn Cuisson 15 mn Repos 2 h Temps Total 3 h
Tarte citron meringuée destructurée

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pâte sablée
  • 15 g de beurre allégé 41% MG
  • 30 g de farine T80
  • 10 g de cassonade
  • 1/2 œuf
  • 15 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de jus de citron
  • 60 g d eau
  • 30 g de cassonade
  • 2 jaunes
  • 10 g de Maïzena
  • Meringue
  • 2 blancs
  • 20 g de cassonade

Préparation Tarte citron meringuée destructurée

  1. 1Préparation de la pâte sablée. Dans un récipient, mélanger 40 g de farine, le sel, la cassonade, la poudre d’amande, le beurre et le demi-œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Ajouter ensuite le reste de farine et pétrir au minimum. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau. Réserver au frais 1 h. Passé ce temps, ôter le papier de cuisson du dessus et enfourner 15 minutes dans un four à 160°c.
  2. 2Réalisation des meringues : Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec la cassonade pendant environ 10 min. Déposer la préparation dans des cercles à tarte et lisser. Cuisson à 180°c pendant 30 min. La cuisson d'une meringue classique est beaucoup plus longue. Réduire la durée et augmenter la température permet d obtenir un résultat différent, une meringue assez légère et fondante.
  3. 3Réalisation du lemon curd : Verser le jus de citron, l'eau, le zeste d'un demi citron et la maïzena dans une casserole. Remuer à froid afin de dissoudre la maïzena et faire chauffer pendant environ 3 min. Dans un récipient, mélanger les jaunes et la cassonade. Verser les liquides chauds sur les jaunes, mélanger et transférer le tout dans la casserole. Laisser chauffer pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer. Verser le tout dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais.
  4. Pour finir

    L'assemblage : A l'aide d'un couteau, décercler les meringues et les déposer sur un plat. Disposer sur les meringues un cercle de diamètre plus petit et déposer du lemon curd. Casser la pâte sablée en morceaux grossiers et les déposer sur le lemon curd. Pour finir, râper un peu de zeste de citron.