Pour rendre hommage à son ancienne école de cuisine, l'école Ferrandi, Laurent Mariotte met les petits plats dans les grands. En 2005, alors qu'il travaille déjà à la télévision, le passionné de cuisine décide de mettre sa carrière entre parenthèses pour passer son CAP, avec l'idée d'ouvrir un jour son propre restaurant. Vingt ans plus tard, assisté de ses anciens professeurs, il joue aujourd'hui les enseignants. Leçon du jour ? Une garniture "que j'ai apprise en passant mon CAP de cuisine il y a 20 ans déjà", explique Laurent Mariotte en vidéo. "Un plat familial comme on les aime", qui s'accorde à merveille avec de la viande, mais peut aussi se déguster seul, accompagné d'une belle salade.
Son petit nom ? Les pommes boulangères. Cette recette d'antan un peu oubliée se prépare avec des ingrédients simples : des pommes de terre, des oignons et de l'ail. Laurent Mariotte opte pour des pommes de terre Annabelle, une variété à la chair ferme et fondante. "Vous allez voir, c'est ultra réconfortant !", promet le chroniqueur.
Pour 6 personnes, vous aurez besoin des quantités suivantes :
- 1,1 kg de pommes de terre
- 300 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 60 cl de bouillon de volaille
Avant de commencer la recette, préchauffez votre four à 180°C.
1. Coupez les pommes de terre épluchées en fines rondelles régulières, à l'aide d'une mandoline. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Émincez les oignons, puis faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et translucides.
3. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail et une noix de beurre. Alternez ensuite les couches de pommes de terre et d'oignons.
4. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud à hauteur, puis ajoutez le bouquet garni. "J'aime bien le mettre à la surface", précise Laurent Mariotte.
5. Enfournez pour 1h à 1h15 de cuisson au four, à 180°C.
Dernier conseil de Laurent Mariotte ? "Pendant la cuisson, appuyez sur la préparation pour que le jus sorte". Une fois que le dessus a bien doré, vos pommes boulangères peuvent déjà être dégustées. Vous savez désormais réaliser ce plat gourmand et vite prêt, accessible même à ceux qui n'ont pas fait de CAP...