À la fin de l'été, les premières pommes commencent à s'empiler dans les paniers. Et avec elles revient l'envie d'un dessert tout simple, qui embaume la cuisine d'effluves gourmandes et fruitées. Mais plutôt que de préparer encore une tarte ou un clafoutis, pourquoi ne pas changer un peu cette fois-ci ? En Bourgogne, les pommes sont au cœur d'une spécialité familiale réconfortante à souhait. Quelques ingrédients du placard suffisent pour la préparer et, à la sortie du four, sa texture réserve une jolie surprise : ni tout à fait flan, ni vraiment crêpe, ce dessert généreux s'apparente aussi à un clafoutis, mais en bien plus crémeux... Le blog Cuisine Terroirs nous apprend, pas à pas, à réaliser cette recette du terroir un peu oubliée.

La préparation de ce dessert n'est pas bien compliquée, puisque son appareil s'apparente à une pâte à crêpes épaisse. Pour 6 personnes, vous aurez besoin de 5 pommes, 5 œufs, 115 g de farine, 130 g de sucre, 500 ml de lait, 50 g de beurre et une pincée de sel. Dans un saladier, fouettez d'abord les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, ajoutez ensuite la farine, le sel et le lait. Réservez au frais. Préchauffez le four à 180°C, en mode statique. Pendant que le mélange repose, épluchez les pommes et découpez-les en tranches fines. Faites-les dorer avec le beurre dans une poêle, puis disposez-les dans un moule de 22 cm de diamètre, chemisé et beurré au préalable. Versez l'appareil sur les pommes et enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson à 180°C. Il ne reste plus qu'à patienter...

Le dessert dont il est question, la "flamusse", tire son nom du patois bourguignon et signifie flan. Typique des campagnes de l'Auxerrois et de l'Avalonnais, dans l'Yonne, il fait partie de ces desserts paysans qu'on préparait jadis avec ce que l'on avait facilement sous la main : des œufs, de la farine, du lait, un peu de sucre et des fruits du verger. D'ailleurs, la flamusse bourguignonne se décline aussi avec des poires, les pêches, les mûres ou encore les prunes. Et pour la dégustation, libre à vous de la savourer tiède ou froide, saupoudrée de sucre ou de cannelle.

Moins populaire que le clafoutis limousin, la flamusse bourguignonne mériterait d'être plus souvent cuisinée. Économique et généreuse en fruits, elle permet de se préparer, tout en douceur, à la rentrée.