Vous en avez rêvé toute la journée : une belle part de gâteau au chocolat maison, fondante et au goût de cacao intense. Alors, à peine rentré à la maison, vous filez en cuisine pour vous atteler à sa préparation. Chaque minute qui vous rapproche de ce dessert est précieuse : vous faites donc au plus vite et suivez la recette indiquée sur l'emballage de la tablette de chocolat. Des œufs, de la farine, du beurre et du sucre s'ajoutent à la tablette de chocolat pâtissier fondue à la hâte au micro-ondes. Après 10 minutes interminables, vous sortez enfin le gâteau du four. Ni une ni deux, vous vous en taillez une belle part.
Mais à la dégustation, une déception fait surface au milieu des effluves de cacao. La texture du gâteau est réussie, mais la saveur chocolatée dont vous rêviez n'est pas au rendez-vous... Pour éviter ce petit goût de trop peu, le pâtissier Yann Couvreur a une astuce toute simple. En ajoutant du chocolat au lait en plus du chocolat noir à sa recette, il booste les saveurs de son gâteau et renforce ses arômes de cacao. Pour le critique culinaire François-Régis Gaudry, qui partage la recette en vidéo, "c'est une petite folie !"
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat au lait
- 200 g de beurre + un peu pour le moule
- 1 pincée de fleur de sel
- 300 g d'œufs (environ 6 unités)
- 190 g de sucre semoule
- 100 g de farine T55
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
Préchauffez le four à 145°C.
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec la fleur de sel. Ajoutez ensuite les deux tablettes de chocolat détaillées en carrés. Laissez fondre le tout en mélangeant à la maryse, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine tamisée et mélangez bien.
3. Versez le chocolat fondu dans cet appareil puis mélangez de nouveau à l'aide d'une spatule. "J'obtiens une pâte lisse, brillante et bien épaisse", précise François-Régis Gaudry.
4. Versez l'appareil au chocolat dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé, puis enfournez pour 40 minutes de cuisson à 145°C.
Pour intensifier le goût, Yann Couvreur saupoudre toujours son gâteau de cacao en poudre quand il est refroidi. Une fois cette ultime étape achevée, vous pouvez enfin vous régaler. En quelques bouchées, vous sentirez que ce dessert a été imaginé par un grand pâtissier.