Oubliez le Nestlé Dessert : les grands pâtissiers utilisent cette marque de chocolat facile à trouver
Pour sublimer leurs entremets, les grands pâtissiers n'utilisent pas n'importe quel chocolat. Beaucoup travaillent avec cette marque-là.
Aujourd'hui, vous avez décidé de tester une recette de grand pâtissier : le célèbre fondant au chocolat de Pierre Hermé. De passage à Paris pour les vacances, vous aviez goûté son entremets "Carrément Chocolat" dans son salon de thé. Vous en avez gardé un souvenir impérissable... Le biscuit moelleux et la crème fondaient dans la bouche, le croustillant apportait encore plus de gourmandise : vous aviez adoré l'intensité de cette pâtisserie chocolatée. Mais comme vous n'allez pas tous les jours à Paris (et que ces desserts sont, il faut bien le dire, un peu hors de prix), vous décidez de reproduire l'une de ses recettes à la maison. Armé d'un tablier, vous vous lancez dans la réalisation de ce dessert chocolaté.
Sucre, farine, beurre et chocolat : vous pesez minutieusement tous les ingrédients. Même les œufs passent sur la balance, car selon leur taille, leur poids varie et peut influencer la texture du gâteau. Sur le plan de travail, les récipients s'accumulent et une odeur de chocolat fondu embaume déjà la cuisine. Après une heure de préparation, vous enfournez enfin votre réalisation. Pas peu fier, vous lancez le minuteur : vous en êtes persuadé, tout se jouera à la seconde près. Une fois le gâteau cuit et refroidi, vous découpez une première part et goûtez, plein d'espoir. Hélas, cela n'a rien à voir avec l'entremets chocolaté ! Vous ne retrouvez pas cette intensité qui vous avait tant marqué.
En réalité, le secret d'une recette tient tout autant au respect des proportions qu'au choix des ingrédients. En matière de chocolat, de nombreux chefs pâtissiers font le choix de la marque... Valrhona. C'est le cas de Pierre Hermé : parmi ses pâtisseries signature figure Le Marigny, réalisé avec le chocolat Guanaja de chez Valrhona, un assemblage à 70% de cacao. Les chocolats de couverture de cette marque, très riches en beurre de cacao et conçus spécialement pour la pâtisserie, sont aussi accessibles au grand public. Vous pouvez les commander en ligne, par sachets de 250 g, 1 kilo ou 3 kilos. Niveau prix, comptez une quarantaine d'euros le kilo.
Alors c'est vrai, ce chocolat est un petit luxe et coûte beaucoup plus cher que les tablettes vendues en supermarché. Mais avec ce produit, vous retrouverez dans vos desserts la même intensité de saveur que dans les plus grandes pâtisseries.