En septembre, vous prenez toujours de bonnes résolutions concernant votre alimentation. Diminuer le sucre, faire attention aux acides gras saturés et manger plus léger font partie de vos rituels feel good de la rentrée. Mais quand vient le moment du goûter, difficile de résister à la tentation de préparer un bon gâteau maison. Rien que d'imaginer les effluves sortant de la cuisine, vous salivez. Aussitôt, vous vous ressaisissez : derrière ce genre de plaisir sucré se cachent des matières grasses en trop grande quantité. Car pour obtenir cette texture humide et fondante tant recherchée, les Français ont tendance à avoir la main lourde sur le beurre. Ce n'est pas le cas des Italiens. La recette napolitaine présentée par @socappelli nous prouve qu'on peut diminuer considérablement la quantité de beurre d'un gâteau, sans sacrifier pour autant cette texture moelleuse qu'on aime tant.
Pour préparer son moelleux au citron traditionnel, le "migliacco", Sophie prévoit seulement 50 grammes de beurre. Une quantité deux à trois fois inférieure à celle que l'on retrouve dans les cakes au citron français. Dans une casserole, elle commence par faire chauffer 500 g de lait avec 300 g d'eau, 50 g de beurre et 50 g de sucre, auxquels elle ajoute de larges bandes de zestes d'une orange et d'un citron bio. Elle laisse fondre le beurre à feu moyen, puis poursuit la cuisson pendant 5 minutes et retire les zestes. Après avoir laissé tiédir ce lait parfumé, elle y ajoute 180 g de semoule fine de blé dur, qu'elle verse en pluie tout en fouettant énergiquement. Elle mélange "jusqu'à obtenir une crème épaisse, un peu comme une polenta", précise-t-elle. Puis, elle s'attaque à la préparation de l'appareil...
Pour cela, elle fouette 3 œufs avec 150 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Elle ajoute ensuite les zestes finement râpés d'une orange et d'un citron ainsi que... de la ricotta ! Le voilà, l'ingrédient magique qui permet de manger moins gras. Dans cette recette, elle en prévoit 250 g, ce qui représente 25 à 30 g de matières grasses. Elle l'incorpore à sa préparation et fouette bien le tout. Après avoir ajouté sa crème de semoule tiédie dans cet appareil, elle mélange bien puis verse le tout dans un moule beurré de 22 à 24 cm de diamètre. Il ne lui reste plus qu'à enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Grâce à cet ingrédient italien facile à trouver, vous pourrez concilier les bonnes résolutions de la rentrée avec l'heure du goûter. Et si vous voulez totalement remplacer le beurre par la ricotta, vous pouvez essayer cette recette de marbré au chocolat !