Farine, eau, levure, sel, huile d'olive : une pâte à pizza traditionnelle ne renferme en soi rien de bien extravagant. Reste que la farine blanche, qui en constitue l'essentiel, a perdu une bonne partie des fibres présentes dans le grain au cours du raffinage. Elle fournit donc principalement des glucides rapidement assimilés et se montre moins rassasiante qu'une base plus riche en fibres et en protéines. L'huile d'olive, malgré ses bons acides gras, alourdit encore la note calorique (que la garniture d'une quatre-fromages ne risque pas d'alléger).

Faut-il pour autant tirer un trait sur les soirées pizza ? Pas forcément. Sur Instagram, Anaïs, étudiante en 2ème année de BTS diététique propose une alternative plus riche en fibres et en protéines, qui n'a rien à envier à la version classique côté gourmandise. Elle conseille de troquer complètement farine et huile contre des légumes secs en conserve. Haricots blancs ou pois chiches possèdent ici quelques sérieux arguments : ils apportent des glucides complexes, mais aussi des fibres et des protéines végétales. Un trio qui donne davantage de consistance à la pâte et contribue à prolonger la satiété.

Et la liste des ingrédients tient sur deux lignes. Pour préparer cette base, prévoyez une boîte moyenne de haricots blancs ou de pois chiches et 2 œufs. Égouttez les légumes secs, puis mixez-les avec les œufs jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez-la en formant un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la base commence à bien croustiller. Une fois qu'elle est suffisamment ferme, sortez-la et garnissez-la. Anaïs mise sur de la sauce tomate, du jambon blanc, des champignons de Paris, des tomates cerises et du beaufort râpé, mais libre à chacun de composer selon le contenu de son réfrigérateur. Il ne reste alors plus qu'à remettre la pizza 15 minutes au four pour terminer de cuire et dorer l'ensemble. Pas de pétrissage ni de temps de pousse : un raccourci qui a aussi le mérite de nous simplifier la vie.

En combinant légumes secs et œufs, cette pâte à pizza bien protéinée cale donc plus durablement sans pour autant faire exploser le compteur calorique. Pas de quoi rester sur sa faim ! Et avec une pâte prête en quelques coups de mixeur, même les soirs pressés peuvent avoir un petit goût de pizzeria.