Sous sa surface joliment dorée, le flan cache une texture dense, crémeuse et légèrement tremblotante qui fait tout son charme. Un dessert de boulangerie en apparence tout simple, dont la générosité ne tient d'ailleurs pas uniquement à son épaisse couche de pâte. Que reste-t-il justement quand on la lui retire ? Un appareil à base de lait, d'œufs, de sucre et de fécule. Une recette plutôt simple, donc, mais pas nécessairement poids plume. Car si elle élimine beurre et farine, elle conserve une quantité importante de sucre (voire de matières grasses si on part sur une recette enrichie en crème).

Pour alléger davantage l'addition calorique sans perdre en plaisir, Constance, alias @sport_andlife sur Instagram, table sur une version sans sucre ajouté avec seulement 4 ingrédients. Si elle garde les œufs et la fécule, elle remplace le reste par du skyr et de la compote de pommes. Le premier apporte de l'onctuosité, tandis que la seconde se charge d'arrondir naturellement l'ensemble.

Vous n'avez pas de skyr dans le frigo ? Évitez de le remplacer par un simple yaourt nature. En commentaires, Constance prévient que le résultat sera "moins protéiné et moins crémeux" et conseille d'utiliser "plutôt du fromage blanc à la place".

Pour le reproduire chez vous, fouettez donc 4 œufs avec 400 g de skyr nature, puis incorporez 250 g de compote de pommes sans sucres ajoutés (ou pomme-vanille) et 40 g de Maïzena. Versez l'appareil dans un moule de 15 à 20 cm de diamètre afin de conserver une belle épaisseur, puis enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C. Pour une touche fruitée supplémentaire, vous pouvez déposer quelques framboises ou myrtilles surgelées sur le dessus avant cuisson. Les plus gourmands préféreront sans doute le pimper avec quelques pépites de chocolat, après tout, la base est suffisamment sage pour se le permettre.

Et les chiffres le confirment : dans sa version nature, découpé en 6 parts, le flan affiche 139 kcal par portion, avec environ 12 g de protéines, 13 g de glucides et 4 g de lipides, selon les valeurs communiquées par sa créatrice.

De quoi conclure le repas sur une note sucrée qui reste vraiment légère. Et si vous tenez à pousser la gourmandise un cran plus loin, rien ne vous empêche de tricher un peu en le servant avec un filet de sirop d'érable, de beurre de cacahuète ou de pâte à tartiner...