Béchamel ou ricotta, pâtes fraîches ou sèches, parmesan ou mozzarella… En matière de lasagnes, chacun possède ses propres convictions. Belqis, elle, est allée puiser les bons tuyaux directement à la source. Sur Instagram, la créatrice de contenus a partagé une recette transmise par une Italienne rencontrée au gré d'un voyage. Et celle-ci ne s'est visiblement pas contentée de lui donner une liste d'ingrédients pêle-mêle : elle lui a aussi soufflé plusieurs tours de main pour les réussir à tous les coups.
Le plus étonnant intervient une fois le plat entièrement monté. Après avoir alterné feuilles de pâtes, sauce à la viande (ou ragù), béchamel et parmesan, puis recouvert le tout d'une ultime couche de béchamel et de fromage, Belqis verse 200 ml de lait par-dessus (soit l'équivalent d'un verre entier) avant d'enfourner. L'astuce de prime abord déroutante a pourtant sa logique. Pendant la cuisson, les feuilles de lasagnes absorbent une partie de l'humidité qui les entoure, et ce d'autant plus lorsqu'on utilise des pâtes sèches. Cet ajout de liquide permet alors de les hydrater et de prévenir leur dessèchement ou leur durcissement.
Ce n'est d'ailleurs pas le seul enseignement que Belqis a retenu. Elle a appris que dans la recette originale, le ragù mêle trois viandes : du bœuf haché, de la chair à saucisse et de la pancetta. La sauce doit ensuite mijoter pendant environ 3 heures à feu très doux, le temps que toutes les saveurs se concentrent.
Plus inattendu encore, une croûte de parmesan propre rejoint le ragù pendant le mijotage, avant d'être retirée au moment du montage. Objectif ? Apporter une note umami supplémentaire à la sauce. Dernière surprise : un carré de chocolat noir à 70 % minimum, ajouté au ragù 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson. Pas de quoi transformer les lasagnes en dessert, rassurez-vous : à cette dose, le chocolat confère surtout une pointe d'amertume et davantage de profondeur à la sauce, tout en venant équilibrer la douceur et l'acidité de la tomate.
Une fois le plat monté et son fameux verre de lait versé, comptez environ 35 minutes au four à 180 °C, puis 15 minutes de repos avant de servir. Entre la croûte de parmesan, le chocolat et le lait, ces lasagnes prennent quelques chemins inattendus. Mais si une voisine transalpine vous livre ses recommandations, ce serait quand même dommage de faire la sourde oreille...