À première vue, elle ressemble à une pomme comme les autres. Mais coupez-la en deux et surprise : sa chair est rouge, parfois même d'un rose éclatant ! Pas de colorant ni d'artifice derrière cette couleur étonnante. Tout est naturel. Et bonne nouvelle, novembre est encore le bon moment pour découvrir cette pomme française.
"C'est une pomme romantique" plaisante Anthony Valota, co-gérant de Croissy Fruits. Son petit nom ? Kissabel. "À l'intérieur, elle est rouge pétant, voire rose-rouge, et on l'appelle comme ça en référence à "kiss"... le baiser !". Derrière cette variété pas comme les autres se cachent plus de vingt ans de recherches et de croisements entre des pommes sauvages à chair rouge et des variétés plus classiques. Et elle a bien des racines françaises ! Développée notamment près d'Angers, dans le Maine-et-Loire, elle est toujours cultivée dans le Val de Loire, mais aussi à l'étranger. Le résultat est esthétique... et gourmand : une pomme croquante, juteuse, avec un bel équilibre entre douceur et acidité. Certaines déclinaisons offrent même de légères notes de fruits rouges.
Mais sa couleur n'est pas seulement là pour faire joli ! "Si sa chair est rouge, c'est parce qu'elle contient une concentration très élevée d'anthocyanes. Au-delà de donner une jolie pomme originale, ce sont aussi de puissants antioxydants", explique Anthony. Ces pigments naturels, également présents dans les myrtilles ou les mûres, sont connus pour leur capacité à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Les antioxydants aident ainsi à protéger nos cellules et à préserver notre santé au quotidien. La pomme Kissabel semble donc une belle alternative quand les fruits rouges ont déserté les étals.
Et comment la déguster ? Le plus simple reste de la croquer telle quelle, avec sa peau. Mais sa chair colorée fait aussi merveille dans une salade de fruits, avec du fromage et des noix ou simplement coupée en fines tranches sur un yaourt.
Reste à mettre la main dessus. La Kissabel est une pomme d'automne, récoltée selon les variétés dès la fin de l'été et disponible notamment en novembre. Elle reste moins répandue que les Golden ou les Gala. Pour la trouver, mieux vaut regarder chez les primeurs, dans certains rayons fruits et légumes des supermarchés ou directement auprès des producteurs. Et ne vous fiez pas uniquement à la couleur de sa peau : toutes les Kissabel ne sont pas rouges à l'extérieur. Le plus sûr est de repérer leur nom sur l'étiquette, qui précise également "I'm red inside", comprenez "Je suis rouge à l'intérieur" !