"C’est le secret d’un bon gâteau au chocolat : il faut du beurre". Lorsqu’on écoute les puristes, on a l’impression que la plaquette entière doit y passer. Idem pour le sucre : "Souvent, quand je vois les gâteaux au chocolat, il y a 200 grammes de sucre. J’ai l’impression qu’on va perdre une dent à chaque bouchée !", plaisante la naturopathe Aurélie Canzoneri, interrogée sur le plateau de l’émission Bel & bien. Trop gras, trop sucré… Doit-on forcément faire exploser le compteur des calories pour réussir un bon gâteau au chocolat ? Pas forcément. Pour la naturopathe Aurélie Canzoneri, il existe un moyen de se régaler autrement.

"Moi, je ne mets jamais de beurre !", assure-t-elle. L'experte en alimentation utilise aussi très peu de sucre : pas plus de 30 grammes pour un gâteau au chocolat entier. Si l'on compare avec une recette "classique", comme celle de Philippe Etchebest, il n'y a pas photo : les calories sont quasiment divisées par deux. Et pourtant, le dessert proposé par la naturopathe contient la même quantité de chocolat noir. Si l’on en croit les réactions sur le plateau, cela ne l’empêche pas d'être "vraiment délicieux".

Ce qui fait la différence ? Aurélie remplace le beurre par un ingrédient qui apporte du moelleux, sans alourdir la recette : la compote de pommes. Mais cela peut aussi être de la banane écrasée, de la purée d'oléagineux ou même de la courgette cuite, indique Aurélie Canzoneri. Elle compte 90 g de compote de pomme pour 200 g de chocolat noir. Pour le sucre, elle en utilise également une très petite quantité : seulement 20 à 30 g de sucre complet ou de coco, précise-t-elle. Et pour apporter une note sucrée sans faire grimper la glycémie, elle ajoute aussi "un petit ingrédient magique" : du miso blanc, une pâte de soja et de riz fermentée au goût naturellement doux. Pour le reste, les ingrédients ne diffèrent pas beaucoup : 20 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, une pincée de sel et 3 œufs viennent former un appareil à gâteau allégé mais délicieux à souhait.

Dernière petite astuce pour obtenir un gâteau encore plus moelleux ? Monter les blancs en neige. Le beurre n'est pas le seul ingrédient du bonheur : pour réussir un gâteau au chocolat gourmand et moelleux, il s'agit aussi de trouver le bon équilibre !