Dans de nombreuses cuisines, le beurre a été remplacé par de la margarine. Étalée le matin sur des tartines de pain grillé, elle se glisse aussi bien dans les poêlées de champignons que dans les purées. Certains l'utilisent même dans les gâteaux au chocolat, les pâtes à tarte ou les cookies maison. Facile à utiliser et à incorporer dans les préparations, elle est devenue un ingrédient incontournable du quotidien. Mais est-elle vraiment la meilleure alliée de nos recettes ? Pour Pamela Darondeau, diététicienne-nutritionniste, cet ingrédient est loin d'être parfait. "La margarine a une liste d'ingrédients trop longue. Je recommande plutôt l'utilisation d'une autre matière grasse à mes patients", nous explique l'experte en nutrition.
En effet, la margarine, qui consiste en une émulsion d'eau et d'huile végétale, contient bien souvent une liste d'ingrédients à rallonge. En plus des émulsifiants nécessaires à sa fabrication, certaines margarines contiennent également de la poudre de lait, des arômes, des conservateurs, des acidifiants et un colorant. Pour la cuisson, Pamela Darondeau la range donc au placard et conseille d'opter plutôt pour de l'huile d'olive, si possible vierge extra, de première pression à froid, idéalement bio. En plus d'avoir un point de fumée élevé qui lui permet de chauffer sans brûler, elle est riche en oméga-9, des acides gras bénéfiques pour la santé. Autant d'atouts qui font de l'huile d'olive l'option idéale quand on fait revenir des légumes ou de la viande à la poêle. Mais qu'en est-il de nos tartines ? Là encore, la nutritionniste conseille de faire une croix sur la margarine.
À la question "beurre ou margarine ?", Pamela Darondeau n'hésite pas une seule seconde : "Clairement, je suis pour le beurre", affirme-t-elle. Pour quelle raison ? "Le beurre est une bonne matière grasse, car il contient de bons acides gras à chaîne courte", précise l'experte. "Ils ont un effet bénéfique au niveau du microbiote intestinal", ajoute-t-elle. La nutritionniste conseille donc d'opter de temps à autre pour une tartine de beurre, plutôt que de tout miser sur la margarine végétale, souvent très transformée. "Bien entendu, il ne faut pas consommer de beurre avec excès, mais ce n'est pas un aliment à bannir du tout", assure-t-elle.
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la margarine n'est pas la meilleure option pour se faire une tartine. Une idée reçue que cette nutritionniste vient bousculer en rappelant que le beurre peut tout à fait trouver sa place dans une alimentation équilibrée.