Comment s'en tenir à une seule part ? Fondant, moelleux, intensément cacaoté, le gâteau au chocolat nous fait bien vite succomber. Mais entre le beurre, le sucre et la tablette à pâtisser, il pèse aussi son poids dans la balance calorique. 

Alléger la recette sans rien lui ôter de son charme, c'est précisément le pari de Belqis Valsan, créatrice de recettes sur Instagram. Son ingrédient malin ? La compote de pommes sans sucres ajoutés, qui se substitue aux matières grasses habituellement présentes dans la pâte. Riche en eau, elle apporte de l'humidité au gâteau et contribue à préserver son fondant, sans avoir à ajouter de beurre ni d'huile.

Et à l'arrivée, la différence est loin d'être anecdotique. À quantités de chocolat et d'œufs égales, cette version apporte environ 40 % de calories en moins qu'une recette classique contenant 100 g de beurre et autant de sucre. Autrement dit, pour un apport énergétique comparable, on peut savourer environ 1,7 part du gâteau à la compote contre une part de la version traditionnelle. Presque de quoi doubler le plaisir, sans doubler l'addition calorique !

Pour reproduire sa recette, commencez par faire fondre 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao, au bain-marie ou au micro-ondes, puis préchauffez votre four à 175 °C en chaleur statique. Séparez ensuite les blancs des jaunes de 3 œufs. Mélangez les jaunes avec 150 g de compote de pommes sans sucres ajoutés, puis incorporez le chocolat fondu, 60 g de farine et 5 g de levure chimique. Vous pouvez également ajouter un sachet de sucre vanillé, pour une note plus douce.

Pour obtenir une texture aérienne, Belqis mise sur une étape essentielle : monter les blancs en neige bien ferme avant de les incorporer délicatement à la pâte, en trois fois. Ce geste permet d'emprisonner de l'air dans la préparation et d'éviter un résultat trop compact. Versez enfin le tout dans un moule de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson, puis enfournez. Comptez environ 20 minutes pour un gâteau fondant, ou 25 minutes pour une texture plus moelleuse. Laissez refroidir avant de découper et conservez les éventuelles parts restantes au réfrigérateur.

Au final, le chocolat garde le premier rôle, tandis que la compote se fait discrète et assure le moelleux en coulisses. De quoi en reprendre un morceau sans trop d'arrière-pensées coupables...