Bœuf bourguignon, blanquette de veau, vol-au-vent… La cuisine française regorge de bons petits plats en sauce. Ce n’est pas pour vous déplaire : lorsque vous allez au restaurant, surtout en automne et en hiver, c’est généralement pour ça que vous craquez. Ce n’est pas le genre de recette que vous faites à la maison, alors quand vous mangez dehors, vous en profitez. Enfin, comme vous pouvez. Depuis qu’on vous a repris une fois, vous n’osez plus trop saucer votre assiette… Alors que vous épongiez généreusement votre plat avec un morceau de pain, votre collègue vous a lancé : "Bah alors, tu fais le pré-lavage ?". "C’est pour faire honneur au travail du chef !", aviez-vous alors rétorqué. On vous rejoint sur ce point. Mais pour que cela ne heurte pas les mœurs à table, il s’agit de s’y prendre convenablement. "On n’est pas là pour nettoyer l’assiette !", rappelle en effet Hélène Meillard, autrice de Brillez ! - Par votre savoir-vivre (Robert Laffont). Il est possible de saucer au restaurant, mais à une condition, indique l’experte des bonnes manières : on ne prend pas le pain à la main et surtout, on doit attendre un moment précis.
On vous l’accorde, c’est un peu contre-intuitif. D’abord, on nous dit que le pain se rompt toujours à la main à table. En effet, utiliser un couteau relèverait ici de l'impair : dans la tradition catholique, couper le pain reviendrait à blesser le corps du Christ, explique Le Figaro. En revanche, lorsqu’on sauce son assiette, on ne doit pas saisir le pain avec les mains, indique Hélène Meillard à Neo média. "On pique un petit morceau de pain avec la fourchette et on tamponne délicatement le fond de son assiette pour prendre la sauce", illustre-t-elle dans cette vidéo. Autrement dit, on ne s'y prend avec douceur. Et attention aux gourmands : même si la sauce vous fait de l’œil, il ne faut pas se jeter dessus dès que l’assiette arrive. "On va saucer uniquement lorsque le plat est terminé", précise la spécialiste. C’est logique : en commençant avec du pain imbibé de sauce, on risquerait de se couper l’appétit avant de manger. Pour le coup, on ne ferait vraiment pas honneur au cuisinier !
La prochaine fois que vous commanderez un bœuf bourguignon, vous saurez donc comment profiter de la sauce jusqu'à la dernière goutte sans commettre d'impair. Comme quoi, gourmandise et bonnes manières ne sont pas incompatibles !