Un beau dos de cabillaud, quelques légumes de saison, un filet d'huile d'olive et un trait de citron… Voilà un repas simple et savoureux qui fait toujours son petit effet. Seulement, au moment de passer à la poissonnerie, l'addition peut vite nous faire changer de menu. Car le cabillaud, et plus particulièrement son dos, fait partie des poissons dont le prix peut grimper très haut. Dans certaines poissonneries, son prix dépasse même les 40 euros le kilo ! Bonne nouvelle : il existe une alternative tout aussi appétissante, mais plus douce pour le porte-monnaie. Et c'est un poissonnier belge qui nous a soufflé l'idée.

"C'est un très très bon poisson, à la place du dos de cabillaud qui est horriblement cher, c'est excellent", assure un poissonnier de l'enseigne belge Sardina, dans cette vidéo. Son conseil ? Le dos de lieu noir. Sa chair tendre et délicate se prête à de nombreuses préparations, à condition de ne pas la cuire trop longtemps, pour qu'elle reste moelleuse. De quoi remplacer facilement le cabillaud dans bien des recettes. Mais son autre atout, c'est son prix. Chez certains poissonniers, on trouve le dos de lieu noir autour de 20 à 25 euros le kilo : c'est nettement moins cher que le cabillaud !

Côté cuisine, il n'a pas à rougir de la comparaison. "On peut le faire en papillote, frit, au four…", énumère le professionnel. En papillote avec du citron et quelques herbes fraîches, il reste délicieusement moelleux. Au four, avec une noisette de beurre et quelques épices, il fait aussi des merveilles. Et pour une cuisson à la poêle, un peu de matière grasse et quelques minutes de chaque côté peuvent suffire, selon l'épaisseur du morceau. On peut même le paner pour régaler les enfants. Autre avantage souligné par le poissonnier : "Il est tout le temps disponible". Le lieu noir se trouve en effet régulièrement sur les étals, même si sa disponibilité peut varier selon les arrivages.

La prochaine fois que le prix du cabillaud vous fait grimacer devant l'étal, vous saurez donc quoi demander au poissonnier ! Car si le cabillaud reste une valeur sûre, il n'est pas le seul poisson blanc à mériter notre attention. Et à ce prix-là, le lieu noir vaut bien qu'on lui laisse sa chance.