Avec le retour du froid, les soirées raclette reprennent du service. Quelques pommes de terre fumantes, de la charcuterie, des cornichons et surtout, une bonne dose de fromage fondu… Voilà de quoi réchauffer les cœurs et les estomacs. Seulement, au moment de passer chez le fromager, l'addition peut vite refroidir les ardeurs. Chez le fromager, certaines raclettes dépassent les 30 euros le kilo, et les versions plus originales, fumées ou au poivre par exemple, peuvent grimper au-delà de 40 euros. Heureusement, il existe une autre option pour se régaler sans faire fondre son budget. Et c'est un fromager en personne qui nous a mis sur la piste.

Son conseil ? Le morbier ! Oui, ce fromage du Jura reconnaissable à sa pâte couleur crème traversée d'une fine ligne noire. On a plutôt l'habitude de le déguster sur un plateau de fromages ou sur une tranche de pain, mais il mérite aussi sa place dans les poêlons. "J'aime bien l'utiliser pour la raclette : c'est doux et ça fond super bien !", nous confiait le professionnel. Une fois chauffé, le morbier devient délicieusement crémeux et nappe les pommes de terre aussi généreusement qu'un fromage à raclette classique.

Et côté goût, il n'a pas à rougir de la comparaison. "Il dévoile une chair onctueuse avec une saveur lactée très douce", décrit le fromager. Avec ses petites notes fruitées et vanillées, le morbier apporte une touche différente, sans être trop fort en bouche. Mais son autre atout, c'est son prix. Avec le retour de la saison des raclettes et une demande qui repart à la hausse, certaines variétés artisanales ou parfumées peuvent coûter cher. Le morbier, produit toute l'année dans les fruitières du Jura, reste souvent plus abordable. Selon les enseignes et les affinages, on peut le trouver autour de 20 euros le kilo, soit parfois 10 à 20 euros de moins que certaines raclettes à la coupe.

Au fait, ne vous laissez pas impressionner par sa fameuse ligne noire. Contrairement aux apparences, le morbier n'est pas un fromage bleu. Cette raie est composée de charbon végétal comestible, qui n'apporte aucun goût particulier. Pour le déguster en raclette, rien de plus simple : découpez-le en tranches, glissez-les dans les poêlons et laissez-le fondre tranquillement. Vous pouvez même le proposer à côté de la raclette traditionnelle pour varier les plaisirs. Il y a fort à parier que vos invités en redemanderont !