Quand le froid commence à s'installer, les après-midi donnent envie de rester au chaud et de déguster des douceurs sucrées. On ressort les gros pulls et les plaids molletonnés, on se prépare une tasse de thé et on profite du week-end pour préparer un gâteau moelleux à cœur et doré à l'extérieur. Bien avant que nos cuisines ne soient équipées de fours électriques, les habitants du Poitou avaient déjà leur petite recette pour se réchauffer et se régaler. Après la cuisson du pain, ils enfournaient dans le four à bois un plat garni d'un appareil aux pommes, parfumé avec un bouchon de cognac ou de rhum. Puis les voisins se retrouvaient autour du four encore chaud pour bavarder et partager un moment de réconfort, en dégustant ce dessert préparé avec les moyens du bord.

Encore aujourd'hui, Joëlle le prépare souvent à ses voisins. En vidéo, elle explique comment le réaliser en un tour de main. Dans un saladier, elle commence par battre 3 œufs avec 50 g de sucre, à l'aide d'un fouet. Elle ajoute ensuite 1 pot de yaourt nature, 150 g de farine, un sachet de sucre vanillé et un demi-sachet de levure chimique. Sa petite astuce ? Incorporer la farine en 3 fois, "pour éviter les grumeaux". Une fois le mélange bien homogène, l'appareil est déjà prêt ! Place à la garniture : Joëlle épluche 5 pommes, qu'elle détaille ensuite en morceaux de taille moyenne. Elle les fait légèrement rôtir dans une poêle, avec 25 g de beurre à 60% de matière grasse, en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une spatule. Au bout de 3 minutes, elle déglace avec un bouchon de rhum. Après 5 minutes de cuisson, les pommes sont prêtes. "Il faut les laisser craquantes", précise Joëlle.

Il ne reste plus qu'à incorporer les pommes à l'appareil, puis à verser la préparation dans un moule rond beurré. Elle enfourne ensuite pour 25 minutes de cuisson à 180°C. De quoi satisfaire les envies de sucré les plus pressées... Et pour cause : l'histoire raconte que cette spécialité régionale, aussi simple que gourmande, avait même l'avantage de pouvoir être préparée à la dernière minute, lorsqu'un visiteur frappait à la porte sans prévenir. Dans le Poitou, on l'appelle le gouéron.

En à peine une demi-heure, Joëlle obtient un gâteau aux pommes fondant à souhait, idéal pour le quatre-heures. Et si, cette semaine, vous profitiez d'un après-midi un peu trop frisquet pour préparer un gouéron ? Vous verrez, il embaumera dans tout le quartier !