Pas de doute, l'automne est bien installé et les envies de gâteaux maison reviennent au galop. Mais après les cakes aux pommes et les moelleux aux poires, pourquoi ne pas changer de registre ? Direction l'Italie avec un gâteau aux amandes, au citron et au chocolat blanc qui a un sérieux argument : il se prépare sans farine. Et côté texture, il n'a rien à envier aux pâtisseries classiques.

Si vous aimez les gâteaux fondants, retenez bien son nom : la torta caprese al limone. Cette spécialité italienne est une variante de la célèbre torta caprese au chocolat, originaire de l'île de Capri. Ici, le chocolat noir laisse sa place au chocolat blanc, associé aux amandes et au citron. Le premier apporte de la douceur, les secondes donnent du corps et le citron équilibre le tout avec une pointe d'acidité. Résultat, un gâteau moelleux et parfumé, facile à préparer.

Dans cette recette, la poudre d'amandes remplace la farine de blé. Plus riche en matières grasses, elle donne une texture particulièrement fondante, sans le côté parfois sec des gâteaux classiques. Autre avantage : la recette peut convenir aux personnes qui évitent le gluten, à condition de vérifier la composition des ingrédients, notamment de la levure. Tenté ? Voici comment la préparer.

Pour ce gâteau italien, il vous faut :

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 g de beurre (+ un peu pour le moule)
  • 170 g de sucre glace (+ un peu pour la finition)
  • 50 g de fécule de maïs
  • 6 œufs
  • 3 citrons bio
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C. Râpez le chocolat blanc, faites fondre le beurre, puis prélevez les zestes des citrons et pressez-en un pour récupérer le jus.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes avec le jus de citron, les zestes et le beurre fondu. Ajoutez le chocolat blanc râpé, la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la levure et le sucre glace. Mélangez, puis incorporez délicatement les blancs en neige en deux fois.

Versez la pâte dans un moule beurré et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Un dernier conseil : préparez-le quelques heures à l'avance. En reposant, sa texture devient encore plus fondante et les arômes de citron se diffusent davantage. Comme quoi, les pommes et les poires n'ont pas le monopole des goûters d'automne ! Avec cette spécialité italienne, vous avez une bonne raison de rallumer le four et de sortir un peu des sentiers battus.