Vous avez beau suivre la recette à la lettre, votre tarte aux pommes n'a jamais tout à fait la même allure que celle du boulanger. Elle est bonne, certes, mais les pommes restent un peu pâlottes et il manque cette fine couche caramélisée qui donne tellement envie d'y goûter. Vous avez peut-être déjà essayé d'ajouter du sucre avant la cuisson, de prolonger le temps au four ou de badigeonner les fruits de beurre fondu. Sans forcément obtenir le résultat espéré. Et si le problème venait simplement du moment où vous faites caraméliser les pommes ? Cyril Lignac a justement une petite technique pour donner à ce dessert familial une finition digne d'une pâtisserie. Le plus intéressant, c'est qu'elle ne demande ni ingrédient particulier ni savoir-faire compliqué.

Pour sa tarte fine aux pommes, le chef reste fidèle aux ingrédients les plus simples, comme il l'explique dans une chronique sur RTL. Cyril Lignac utilise une pâte feuilletée, un peu de compote et des pommes coupées en fines lamelles. Il commence par précuire la pâte pendant 5 minutes à 190 °C pour qu'elle garde tout son croustillant. Il étale ensuite une fine couche de compote, sans trop en mettre pour éviter de détremper le feuilletage, puis dispose les lamelles de pommes par-dessus. Le tout repart au four pour 10 minutes à 190 °C. Mais comment obtenir cette jolie finition caramélisée qui fait toute la différence ? C'est une fois la tarte cuite que Cyril Lignac sort son dernier atout : un petit geste qui donne aux pommes cette belle couleur dorée et ce goût de caramel qu'on aime tant.

Le chef saupoudre simplement les pommes d'un peu de sucre, puis il glisse la tarte sous le gril du four. "3-4 minutes et là on a une tarte aux pommes fine, croustillante et caramélisée", explique-t-il sur RTL. Avec la chaleur intense du gril, le sucre fond puis caramélise à la surface des fruits. Les pommes deviennent brillantes, joliment dorées, avec ce petit goût de caramel qui fait tout le charme des tartes aux pommes de boulangerie.

 Si vous essayez cette bonne astuce à la maison, un conseil : restez à proximité du four, car à cette température, quelques secondes peuvent suffire pour que le sucre brûle. Dès que les pommes sont joliment caramélisées, sortez la tarte du four. Servez-la encore tiède, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Cette fois, votre tarte aux pommes n'aura plus grand-chose à envier à celle du boulanger !