Vous avez placé au frigo une barquette de champignons en vue de préparer un risotto ou une omelette dans les prochains jours. Vous pensiez un peu naïvement qu'ils tiendraient jusque-là. Raté : les chapeaux ont noirci, les pieds ont ramolli et certains sont même devenus visqueux.
Pour tenter de prolonger leur fraîcheur, Irvin Lin, rédacteur culinaire pour le site américain Serious Eats, a testé 6 méthodes de conservation avec des champignons de Paris blancs, pendant 12 jours. Il a notamment fait varier deux paramètres : leur emballage et leur emplacement dans le réfrigérateur.
Premier constat : le bac à légumes n'est pas forcément leur meilleur allié. Son atmosphère humide, idéale pour certains végétaux, a plutôt accéléré leur dégradation. Placés dans un simple sac en papier replié, les champignons y étaient mous, visqueux et tachés de brun au bout du douzième jour. Dans leur emballage plastique d'origine, de la condensation s'est formée dès le cinquième jour, avant que le contenu ne devienne grisâtre et gluant. Sur une étagère, ils semblaient mieux résister... en apparence seulement, puisque des moisissures se dissimulaient entre eux.
Glisser une feuille d'essuie-tout dans le sac n'a rien résolu, au contraire. Le papier absorbant, censé retenir l'excès d'eau, s'est finalement gorgé d'humidité. Dans le bac à légumes, les spécimens ont fini abîmés et détrempés. Sur une étagère du réfrigérateur, ceux du dessus se sont desséchés, tandis que ceux du fond ont moisi.
La technique gagnante ? Un simple sac en papier, légèrement refermé et posé sur une étagère du réfrigérateur. Au bout de 5 jours, les champignons avaient à peine changé d'aspect. Douze jours plus tard, ils présentaient quelques marques et un léger dessèchement, mais aucune trace de moisissure ni texture visqueuse. Contrairement au plastique, le papier laisse davantage circuler l'air et limite l'accumulation d'humidité.
Moralité : pour conserver vos champignons plus longtemps, oubliez le bac à légumes. Sortez-les de leur barquette, glissez-les dans un sac en papier et installez-les sur une étagère du frigo. Histoire qu'ils aient encore fière allure au moment de passer à la poêle !