Quand l'automne arrive, les quiches font leur grand retour à table. Aux champignons, aux poireaux, au fromage… Difficile de s'en lasser ! Avec une petite salade verte, c'est le dîner parfait pour se régaler sans passer des heures en cuisine. Mais entre la pâte feuilletée, la crème et le fromage, le résultat peut vite être un peu riche. Alors, pourquoi ne pas remplacer simplement le fond de tarte ? Et pour ça, un légume de saison fait des merveilles. Un changement tout simple pour préparer une quiche plus légère, mais toujours gourmande et rassasiante.

La patate douce, on l'adore en purée, en soupe ou rôtie au four. Mais en fond de tarte, il fallait y penser. C'est justement l'idée partagée sur Facebook par Justelessentiel_, une créatrice de contenus qui propose des recettes saines, gourmandes et sans gluten. Le principe est malin : remplacer la pâte traditionnelle par un mélange de patate douce râpée, d'œuf et de parmesan. Pas de farine, pas de beurre, ni même x besoin de sortir le rouleau à pâtisserie. Le petit plus ? La patate douce apporte un petit goût sucré hyper agréable, qui se marie à merveille avec les saveurs de l'automne. Champignons, poireaux, fromage de chèvre… Tout lui va ! Et grâce à ses fibres, elle aide aussi à bien caler les petites faims.

Commencez par éplucher et râper 500 g de patate douce. Versez le tout dans un saladier, ajoutez un œuf, 40 g de parmesan râpé, du sel et du poivre, puis mélangez bien. Recouvrez ensuite un moule à tarte de papier cuisson et versez-y la préparation. Répartissez-la avec une fourchette sur toute la surface, en remontant légèrement sur les bords. Pour finir, tassez le tout avec le fond d'un verre. Cela permet d'obtenir une base bien compacte, qui se tiendra bien après cuisson.

Direction le four pour 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Et voilà, votre fond de tarte est prêt ! Il ne reste plus qu'à ajouter la garniture de votre choix et à poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

Une quiche aux champignons et au chèvre, une autre aux poireaux et à la feta, ou pourquoi pas une version aux épinards et à la ricotta ? Avec la douceur de la patate douce, ces associations fonctionnent à merveille. En prime, cette base sans farine de blé est aussi une bonne alternative pour ceux qui cherchent à cuisiner sans gluten, à condition de choisir une garniture adaptée. De quoi continuer à se régaler avec de bonnes quiches maison tout l'automne, sans forcément passer par la traditionnelle pâte brisée.