Recette Assiette de 3 mignardises

Ingrédients / pour 6 personnes

mendiants

chocolat noir : 100 g
pralin en poudre (vahiné)
écorces d'orange confites
fruits secs (noix noisettes)
raisins de corinthe

Mini-chaussons aux pommes

pâte feuilletée : 1 rouleau
pomme (golden reine des reinettes ) : 1
sucre vanillé
jaune d'oeuf : 1
beurre : 1 noix

Mini-clafoutis aux poires

poire
jaune d'oeuf : 1
sucre en poudre : 20 g
crème liquide : 10 cl
farine : 20 g

Préparation Assiette de 3 mignardises

1 Pour faire les mendiants : Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie, verser des petits tas sur du papier sulfurisé puis les étaler en formant des ronds avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer de pralin puis placer les fruits secs et confits. Réserver au frais.
2 Pour les mini-chaussons aux pommes : Peler et couper la pomme en fines lamelles, les faire compoter dans une poêle avec une noix de beurre, rajouter un peu de sucre vanillé. Avec un emporte-pièce de diamètre 6 ou 7 centimètres (à bords cannelés c’est encore mieux), couper des ronds dans la pâte feuilletée. Déposer une bonne cuillerée de compotée de pomme sur une des moitiés du rond puis avec un pinceau, passer du jaune d’œuf battu sur son pourtour, fermer le chausson en appuyant bien les bords ; et pour mieux les sceller, redécouper le demi-cercle avec l’emporte pièce. Faire 2 ou 3 griffures légères sur le dessus pour la déco puis badigeonner avec du jaune d’œuf sans en mettre sur la tranche (le chausson ne gonflerait pas). Faire cuire au four (180°C) quelques minutes pour obtenir des chaussons bien dorés et bien gonflés.
3 Pour les mini-clafoutis aux poires : Battre l'oeuf en omelette, y ajouter le sucre en poudre, la crème liquide et la farine. Bien mélanger le tout. Ajouter la poire préalablement coupée en petit dés. Verser dans des mini-moules en silicone et faire cuire au four une vingtaine de minutes (suivant la taille des moules).
Pour finir
Dans chaque assiette, placer un mendiant, un chausson et un clafoutis. Succès assuré !