Sans les images

Nougat glacé au miel

Préparation 1 h Cuisson 3 mn Temps Total 1 h 03 mn
Nougat glacé au miel

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 100 g de miel
  • 180 g de sucre
  • 30 g de sirop de glucose
  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • 75 g de Grand-Marnier
  • 1 50 g de fruits confits
  • 5 g de beurre
  • 50 g de pistaches (non salées) hachées
  • 50 g d'amandes
  • 50 g de noisettes

Préparation Nougat glacé au miel

  1. 1
    Nougat glacé au miel : Etape 1
    Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le grand-Marnier pour les faire macérer, réserver. Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  2. 2
    Nougat glacé au miel : Etape 2
    Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes. Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel (assez foncé)- Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes - Bien mélanger à la cuillère en bois - Le sucre va imprégner les fruits secs puis masser (recristalliser) - Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient - Ajouter les pistaches concassées, réserver.
  3. 3
    Nougat glacé au miel : Etape 3
    Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour les "serrer". Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (3 minutes de cuisson environ) - Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.
  4. 4
    Nougat glacé au miel : Etape 4
    Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne) - Bien mélanger.
  5. 5
    Nougat glacé au miel : Etape 5
    Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation. Chemiser des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil - Lisser éventuellement à la spatule - Mettre au congélateur au moins 2 heures.
  6. Pour finir

    Nougat glacé au miel : Etape 6
    Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de fruits (du commerce ou maison : framboises, cerises, abricots, orange ...)- décor au choix.