Ingrédients / pour 4 personnes
- 3 échalotes - 5 cl de jus de mandarine pressée (50 g) - 15 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de Cognac - 1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand-Marnier ou Cointreau) - 400 g de noix de Saint-Jacques - 50 g de beurre - 1 pincée de graines de cumin - beurre, sel, poivre du moulin - quelques brins de ciboulette (facultatif) - 2 endives - 1 zeste de mandarine en julienne