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Gaspacho de melon et fritots de gambas

Préparation 45 mn Repos 3 h Temps Total 3 h 45 mn
Gaspacho de melon et fritots de gambas

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour le gaspacho :
  • 200 g de chair de melon taillée en dés
  • 2 tomates mondées taillées en dés
  • 1/2 concombre pelé et taillé en dés
  • 1/2 poivron vert pelé et taillé en dés
  • 1/2 poivron rouge pelé et taillé en dés
  • 1 branche de céleri effilée et taillée en dés
  • 1 oignon émincé
  • 1 tranche de pain de mie taillée en dés
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre de xéres
  • quelques gouttes de tabasco
  • sel et poivre du moulin
  • 4 feuilles de basilic
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive à la truffe
  • Pour les fritots :
  • 12 belles gambas crues
  • 3 feuilles de brick
  • 12 feuilles de basilic
  • 12 petits piques en bois
  • sel et poivre du moulin
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe

Préparation Gaspacho de melon et fritots de gambas

  1. 1Préparer le gaspacho : Dans un grand saladier, mélanger le melon, les tomates, le concombre, les poivrons, le céleri, l'oignon, la mie de pain, l'huile d'olive et le vinaigre de xéres. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
  2. 2Mixer ensuite l'ensemble, passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Couvrir à nouveau et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
  3. 3Préparer les fritots : Décortiquer les gambas. Saler, poivrer. Couper ensuite les feuilles de brick en 4 parts égales.
  4. 4Prener un morceau de feuille de brick. Placer sur un bord une feuille de basilic, poser par dessus une gambas. Enrouler la feuille de brick autour de cette préparation. Piquer avec un petit pic pour que l'ensemble tienne. Répéter l'opération avec chaque gambas.
  5. 5Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères d'huile d'olive à la truffe. Poêlez les fritots une minute de chaque côté, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Réserver dans un four à 80°C.
  6. Pour finir

    Dresser le gaspacho dans 4 bols. Ajouter la valeur d'une cuillère à café d'huile d'olive à la truffe en filet et décorer d'une feuille de basilic. Présenter les fritots de gambas au basilic dans une petite assiette. Servir aussitôt.