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Truffes au thé Soleil Vert

Préparation 1 h Cuisson 5 mn Repos 2 h Temps Total 3 h 05 mn
Truffes au thé Soleil Vert

Ingrédients / pour 1 personne

  • 750 g de Chocolat au lait (couverture Jivara grand cru)
  • 750 g de chocolat noir (Equatorial noir de Valrhôna)
  • 400 g de lait condensé non sucré
  • 50 g de thé "Soleil Vert" (Dommann Frères -sur le Web-)
  • 300 g d'eau
  • 300 g de couverture d'enrobage (minimum 60% cacao - ici, Alpaco Grand cru de l'Equateur aux notes fleuries de Jasmin et fleur d'oranger - 66% cacao)
  • cacao poudre "Grand arôme" de Cacao Barry

Préparation Truffes au thé Soleil Vert

  1. 1Bouillir l'eau et mettre le thé à infuser pendant 15 minutes.
  2. 2Faire bouillir le lait et mélanger au thé prélablement chinoisé. Reporter le tout à ébullition.
  3. 3Hors du feu, mélanger avec les chocolats râpés. Lisser au fouet puis finir de mélanger à la spatule souple (Maryse) afin de ne pas incorporer trop d'air à ce mélange.
  4. 4Laisser reposer à température ambiante au moins 2 heures (couvert d'un film alimentaire) jusqu'à ce que la pâte à truffe puisse être dressée à la poche à douille ou à la cuillère. Dresser en petites boules d'environ 2.5 cm de diamètre. Le cas échéant, parfaire les boules en les roulant à la main (avec des gants). Ne pas mettre la pâte à truffe au réfrigérateur car la condensation qui se créerait serait nuisible à une bonne conservation du produit fini.
  5. 5Mettre la couverture d'enrobage au point (voir méthode sur ma recette de moulage de Pâques).
  6. Pour finir

    Tremper les truffes une à une dans la couverture au point puis les rouler dans le cacao poudre. Les laisser cristalliser environ 10 minutes puis les faire rouler doucement dans une passoire pour retirer l'excédent de cacao.