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Amandes de mer gratinées au curry et aux noix

Préparation 15 mn Cuisson 5 mn Temps Total 20 mn
Amandes de mer gratinées au curry et aux noix

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 kg d'amandes de mer
  • 25 g d'échalotes grises
  • 1 cuillère à soupe de pastis
  • 1 gousse d'ail moyenne
  • 1/2 cuillère à café de curry Madras
  • 3 ou 4 cerneaux de noix
  • 1 biscotte (ou chapelure)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • beurre
  • sel, poivre du moulin

Préparation Amandes de mer gratinées au curry et aux noix

  1. 1
    Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 1
    Laver rapidement les amandes de mer. Les ouvrir (enfoncer un couteau dans la charnière). Les mettre dans une petite casserole avec leur jus et les pocher environ 2 minutes sans bouillir. Les remettre dans leur coquille ou dans des petits plats. Conserver le jus de cuisson (environ 2 cuillères à soupe).
  2. 2
    Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 2
    Hacher l'échalote et la fondre doucement dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail hachée très finement puis le pastis. Réduire à fond puis mouiller avec le jus de cuisson des amandes (à défaut, un peu de fumet de poissons ou de crustacés). Ajouter la crème fraîche et réduire de moitié environ.
  3. 3
    Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 3
    Dans un saladier placé sur une casserole d'eau bouillante, mettre les jaunes d'oeufs puis ajouter la crème fraîche en deux ou trois fois en fouettant vivement (la préparation épaissit rapidement). Continuer à fouetter hors du feu en ajoutant le curry. Rectifier l'assaisonnement (saler si nécessaire et poivrer).
  4. 4
    Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 4
    Avec une cuillère à café, répartir le sabayon au curry sur les amandes.
  5. 5
    Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 5
    Mixer la biscotte avec les cerneaux de noix et les répartir sur les amandes.
  6. Pour finir

    Amandes de mer gratinées au curry et aux noix : Etape 6
    Passer les amandes sous le gril (pas trop haut) jusqu'à coloration. Parsemer de ciboulette hachée et servir sans attendre.