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Filet mignon de porc aux mandarines

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn Temps Total 35 mn
Filet mignon de porc aux mandarines

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 2 filets mignons de porc coupés en 12 morceaux
  • 250 g de tagliatelles fraîches
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 80 g de beurre
  • 12 mandarines
  • 2 citrons verts
  • 60 g de pignons de pin
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin de Banyuls
  • sel et poivre

Préparation Filet mignon de porc aux mandarines

  1. 1Faire cuire les tagliatelles. Pendant ce temps, prélever et émincer l'écorce d'1 citron vert. Faire blanchir l'écorce (passer à l'eau bouillante). Presser les 2 citrons et quelques mandarines pour obtenir 30 cl de jus. Eplucher les mandarines restantes et détacher les quartiers.
  2. 2Dans une poêle, faire dorer les morceaux de porc avec l'huile et 10 g de beurre, 4 minutes par face. Saler, poivrer, puis réserver au chaud.
  3. 3Jeter le gras de cuisson, puis ajouter 10 g de beurre et faire fondre l'échalote hachée avant de déglacer au Banyuls. Laisser réduire, ajouter le jus des fruits, faire réduire encore de moitié et filtrer.
  4. 4Hors du feu, incorporer 40 g de beurre coupé en petits morceaux. Réchauffer les morceaux de porc et les quartiers de mandarines dans la sauce.
  5. 5Faire griller les pignons de pin à sec. Ajouter le beurre restant aux tagliatelles.
  6. Pour finir

    Dresser sur chaque assiette les morceaux de porc nappés de sauce avec les tagliatelles et les quartiers de mandarines. Parsemer de pignons de pin et décorer avec les zestes blanchis.