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Salade gourmande acidulée

Préparation 15 mn Cuisson 5 mn Temps Total 20 mn
Salade gourmande acidulée

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 3 endives
  • 3 pommes boskoop
  • le jus d'1 citron
  • 16 dattes
  • 16 (ou 32) tranches de magret de canard fumé
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Pour le service :
  • 80 g de cerneaux de noix
  • baies roses
  • Pour la vinaigrette :
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
  • sel et poivre
  • persil ciselé

Préparation Salade gourmande acidulée

  1. 1Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées, puis les émincer. Peler et ôter le coeur des pommes. Les couper en quartiers, puis les arroser avec le jus de citron. Dénoyauter les dattes. Retirer le gras des tranches de magret. Enrouler une tranche de magret fumé autour de chaque datte (pour les gourmands, mettre deux tranches de magret fumé). Maintenir avec une petite pique en bois.
  2. 2Préparer la vinaigrette. Verser l'huile de noix, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil ciselé dans une jatte. Fouetter le tout énergiquement.
  3. 3Partager les endives émincées sur quatre assiettes.
  4. 4Faire fondre le beurre dans une poêle, y mettre les quartiers de pomme égouttés, saupoudrer de cassonade, laisser cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les dattes enroulées de magret et laisser sur le feu encore 1 à 2 minutes.
  5. 5
    Salade gourmande acidulée : Etape 5
    Disposer sur les endives émincées, pommes et dattes au magret chaudes. Parsemer de cerneaux de noix et de quelques baies roses. Arroser avec un peu de vinaigrette.
  6. Pour finir

    Servir de suite.