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Terrine de mousse aux pêches, coulis d'abricots

Préparation 30 mn Repos 4 h Temps Total 4 h 30 mn
Terrine de mousse aux pêches, coulis d'abricots

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour le coulis :
  • 500 g d’abricot frais
  • 2 cl de whisky
  • 100 g de sucre à confiture
  • Pour la chantilly :
  • 40 cl de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 1 grosse pincée de cannelle
  • Pour la mousse aux pêches :
  • 1 kg de pêches
  • 40 cl de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre

Préparation Terrine de mousse aux pêches, coulis d'abricots

  1. 1Epluchez, concassez et mixez les pêches, réservez au frais. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramollissent, les égoutter en les pressant fortement, les faire fondre sur un feu doux avec 10 cl l’appareil aux pêches. Incorporer la gélatine fondue au reste des pêches.
  2. 2Mélanger doucement les pêches et la chantilly. Remplir une terrine chemisée d’un papier film, puis laisser au frais environ 4 heures.
  3. 3Préparer le coulis : couper les abricots en morceaux, faire cuire doucement avec le sucre et le whisky, passer au chinois et réservez au frais. Au dernier moment, monter la chantilly.
  4. Pour finir

    Démouler doucement la terrine, couper une belle tranche à disposer sur l’assiette, verser un peu de coulis à côté (jamais dessus), déposer une belle quenelle de chantilly avec de la cannelle juste sur le dessus.