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Mousse de banane au gingembre et sauce au chocolat

Préparation 15 mn Cuisson 2 mn Repos 2 h Temps Total 2 h 17 mn
Mousse de banane au gingembre et sauce au chocolat

Ingrédients / pour 5 personnes

  • 25 cl de crème liquide
  • 1 petite cuillère à café rase d’agar-agar (1 gramme)
  • 2 bananes moyennes
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 40 g de sucre blond
  • 2 blancs d’œufs
  • 60 g de chocolat noir
  • • 30 g de chocolat blanc
  • Pour la sauce chocolat :
  • 200 g de chocolat à pâtisser
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation Mousse de banane au gingembre et sauce au chocolat

  1. 1Filmer et huiler cinq ramequins individuels. Mélanger la crème liquide avec l’agar-agar et verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition et laisser sur le feu pendant 30 secondes. Laisser tiédir.
  2. 2Mixer ensemble la crème tiédie, le sucre, le gingembre et les bananes pelées.
  3. 3Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème de bananes.
  4. 4Répartir la préparation entre les ramequins et les tapoter légèrement pour égaliser le dessus de la mousse. Laisser refroidir puis réfrigérer les ramequins pendant au moins 1 heure.
  5. 5Avant de servir préparer la sauce au chocolat : râper le chocolat à pâtisser et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec la crème liquide.
  6. Pour finir

    Démouler délicatement les ramequins dans les assiettes de service. Napper de sauce au chocolat chaud. Détailler le chocolat de dégustation et le chocolat blanc en copeaux à l’aide d’un économe et décorer le dessus de chaque mousse avec ces copeaux. Servir de suite.