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Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc

Préparation 45 mn Temps Total 45 mn
Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 8 palets breton
  • 125 g de yaourt nature entier
  • 1 pot de yaourt rempli de crème fraîche à 40%
  • 2 blancs d'œufs
  • 80 g de sucre fin
  • 2 citrons jus et zestes
  • 100 g de chocolat blanc
  • du rhodoïde comme on entoure les bavarois
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc

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    Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc : Etape 1
    Prendre les palets et les entourer de rhodoïde, et les coller pour ne pas qu'ils se déroulent, (avec du papier collant). Ensuite mettre aussi un collant en dessous du biscuit pour qu'il ne sorte pas.
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    Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc : Etape 2
    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes. Faire ensuite la mousse : mettre le yaourt dans un plat, battre la crème et la mélanger au yaourt.
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    Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc : Etape 3
    Battre les blancs d'œufs. Mettre à chauffer le jus de citron avec le sucre après en avoir prélevé les zestes, et lorsqu'il est dissous, y mettre la gélatine. Laisser refroidir en trempant le poêlon dans de l'eau froide. L'ajouter au yaourt, et ensuite y mettre les blancs d'œufs.
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    Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc : Etape 4
    Cuire les zestes pendant 15 minutes dans de l'eau pour les attendrir et ensuite faire un sirop avec 100 g de sucre et 100 g d'eau et remettre les zestes à cuire lentement pendant 20 à 25 minutes pour les confire.
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    Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc : Etape 5
    Bien mélanger. Laisser prendre un peu (je l'ai mis au congélateur pendant un petit moment, plus ou moins 1 heure). Ensuite prendre la crème et la verser dans les petits moules jusqu'aux 3/4, pour pouvoir faire la coque en chocolat qui dépasse légèrement. Remettre les biscuits au congélateur pour faire prendre la mousse (pas pour les congeler).
  6. Pour finir

    Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc : Etape 6
    Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (à puissance moyenne car le chocolat blanc masse très vite, 2 minutes à 450 watts). Sortir les biscuits, enlever le papier. Reprendre celui-ci en l'essuyant bien et reprendre la mesure du contour du biscuit en laissant 0,5 cm en plus pour l'épaisseur du chocolat. Étaler alors le chocolat au pinceau sur le rhodoïde et le lisser avec la lame d'un couteau. Prendre la bande de chocolat et l'enrouler autour du biscuit en la mettant bord à bord et mettre à durcir au réfrigérateur. Enlever alors les bandes en les décollant par le dessous avec la pointe d'un couteau pointu pour ne pas casser le bord. Mettre 1 cuillère à café de sirop des zestes confits et y ajouter quelques zestes et quelques brisures de pistache.