Préparation Mousse chocolat blanc-framboises (Flan, mousse)

1. 1 Laver les framboises. Les mixer avec 20 g de sucre. Ensuite, vous pouvez les passer au chinois pour éliminer les pépins. Pour ma part, j'ai préféré les conserver car cela donnait un goût d'authenticité.
2. 2 Mettre le lait et le coulis de framboises à bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
3. 3 Une fois que le lait et le coulis de framboises bouillent, les verser très petit à petit sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant. Cette étape doit se réaliser avec précaution afin de ne pas brûler les jaunes. Sinon, on conservera un aspect granuleux.
4. 4 Remettre le tout sur le feu et les laisser chauffer jusqu'à 75°C. Là aussi, il est important de bien respecter la température.
5. 5 Retirer la préparation du feu, attendre que la température baisse à 40°C. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc. Puis monter la crème liquide bien froide. Lorsque la préparation est descendue à bonne température, verser petit à petit sur le chocolat, suivi de la crème fouettée, sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien pris, la préparation doit être froide et non tiède. A ce moment-là, on peut verser la mousse dans des coupes individuelles.
6. Pour finir
   La mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.