Préparation Mousse chocolat blanc-framboises (Flan, mousse)

1. 1Laver les framboises. Les mixer avec 20 g de sucre. Ensuite, vous pouvez les passer au chinois pour éliminer les pépins. Pour ma part, j'ai préféré les conserver car cela donnait un goût d'authenticité.
2. 2Mettre le lait et le coulis de framboises à bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
3. 3Une fois que le lait et le coulis de framboises bouillent, les verser très petit à petit sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant. Cette étape doit se réaliser avec précaution afin de ne pas brûler les jaunes. Sinon, on conservera un aspect granuleux.
4. 4Remettre le tout sur le feu et les laisser chauffer jusqu'à 75°C. Là aussi, il est important de bien respecter la température.
5. 5Retirer la préparation du feu, attendre que la température baisse à 40°C. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc. Puis monter la crème liquide bien froide. Lorsque la préparation est descendue à bonne température, verser petit à petit sur le chocolat, suivi de la crème fouettée, sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien pris, la préparation doit être froide et non tiède. A ce moment-là, on peut verser la mousse dans des coupes individuelles.

6. Pour finir

   La mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.