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Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons

Préparation 25 mn Cuisson 1 h 15 mn Temps Total 1 h 40 mn
Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 lapin
  • 200 g de lardons
  • 90 g de beurre (ou margarine cuisson)
  • 300 g de champignons
  • 2 dl de crème fraîche à 3% de matière grasse
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 ou 3 branchettes d'estragon
  • 5 cl de calvados
  • 4 oignons moyens
  • 2 dl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons

  1. 1Réserver le foie au réfrigérateur. Eplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Faire blondir 90 g de margarine dans un sautoir. Faire revenir les lardons. Les laisser colorer puis les égoutter et les réserver.
  2. 2Couper le lapin en morceaux. Les mettre dans le sautoir. Les faire dorer en les retournant souvent pour obtenir une belle couleur blonde. Saler, poivrer. Ajouter le hachis d'oignons. Les laisser jaunir et fondre doucement.
  3. 3Arroser avec le calvados et flamber. Ajouter le vin blanc et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure environ.
  4. 4Après 50 minutes de cuisson du lapin, laver et essorer les champignons. Les couper en 2 s'ils sont gros. Battre dans un bol, la crème et la moutarde.

  5. Pour finir

    Ajouter le foie, les lardons, la crème à la moutarde et les champignons. Laisser la sauce devenir onctueuse sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.