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Flan de lieu noir au coulis de cresson

Préparation 15 mn Cuisson 45 mn Temps Total 1 h
Flan de lieu noir au coulis de cresson

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 500 g de filets de lieu noir
  • 8 gambas
  • 1 botte de cresson
  • 20 cl de crème fleurette allégée
  • 50 cl de crème fraîche épaisse allégée
  • 2 œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • Pour agrémenter :
  • 1 pot chou-fleur cuit à la vapeur
  • 1 tomate coupée en tranches fines
  • Quelques failles de laitue
  • 1 cuillère à soupe de persil d’ail hachés

Préparation Flan de lieu noir au coulis de cresson

  1. 1Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon avec le bouquet garni, le sel et le poivre, pendant 20 minutes, puis les égoutter. Faire cuire les gambas pendant deux minutes dans l'eau bouillante et les décortiquer.
  2. 2Mixer les filets de lieu noir, battre les œufs en omelette et les mélanger aux poissons. Ajouter la crème fraîche épaisse et 5 cl de court-bouillon préalablement filtré. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange de manière à obtenir une mousse homogène.
  3. 3Beurrer 4 ramequins et déposez 2 gambas au fond. Verser le mélange à base de lieu noir et faire cuire au bain-marie, à four moyen (thermostat 4-5), 150°C, pendant 20 minutes couvert de papiers d'aluminium.
  4. 4Nettoyer le cresson et le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. L’égoutter, le mixer et le passer au tamis.
  5. 5Juste avant le service, réchauffer, à feu doux, sans la faire bouillir, la purée de cresson mélanger avec la crème fleurette. Saler et poivrer.

  6. Pour finir

    Démouler les flans de lieu noir dans les assiettes. Disposer autour des flans le chou-fleur, les tomates, la salade et parsemer sur les légumes le persil et l’ail saler, poivrer.