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Tartelette fraise-spéculoos-chocolat blanc caramel

Préparation 30 mn Cuisson 20 mn Repos 2 h Temps Total 2 h 50 mn
Tartelette fraise-spéculoos-chocolat blanc caramel

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour la pâte aux spéculoos:
  • 120 g de farine
  • 130 g de spéculoos broyés
  • 125 g beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • Pour la mousse chocolat blanc:
  • 180 g de chocolat blanc pâtissier
  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 250 g de fraises gariguette ou maras des bois
  • Coulis carambar:
  • 20 cl crème fleurette
  • 10 carambars

Préparation Tartelette fraise-spéculoos-chocolat blanc caramel

  1. 1Pâte spéculoos : mélanger le beurre pommade avec la farine tamisée et les spéculoos broyés. Faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre, incorporer au mélange. Sabler la pâte. Filmer et réserver au frigo au moins une heure. Faire cuire la pâte à blanc à 180° pendant une vingtaine de minutes.
  2. 2Pour la mousse chocolat blanc : faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le beurre fondu, mélanger pour jusqu'à homogénéisation. Ajouter les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige et incorporer la préparation au chocolat tiédie. Réserver au frais au moins 2 h.
  3. 3Pour le coulis carambars : faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter les carambars et laisser fondre à feu doux, laisser légèrement épaissir le mélange. Laisser refroidir et réserver au frais une heure.
  4. Pour finir

    Assembler la tarte : déposer la mousse sur la pâte, puis les fraises lavées et coupées et enfin au moment de servir napper de coulis de carambars.