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Volaille farcie aux champignons, polenta crémeuse et coulis de fruits rouges

Préparation 35 mn Temps Total 35 mn
Volaille farcie aux champignons, polenta crémeuse et coulis de fruits rouges

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 5 blancs de poulet de Bresse
  • 20 cl de jus de poulet rôti
  • 12 morilles sèches
  • 20 cl de crème fleurette
  • 100 g de parmesan râpé
  • 100 g de pistaches décortiquées
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la polenta :
  • 250 g de polenta
  • 1 litre d’au
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • Pour le coulis :
  • 4 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges au fructose Vivis
  • 20 cl de vin rouge pinot noir
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon blanc haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 10 g de beurre
  • 1 feuille de laurier

Préparation Volaille farcie aux champignons, polenta crémeuse et coulis de fruits rouges

  1. 1Mixer finement un blanc de volaille avec les pistaches et la crème fleurette. Saler et poivrer la farce obtenue.
  2. 2Laver et réhydrater les morilles, puis les blanchir pendant 3 min dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter.
  3. 3Déposer 1 morille et 2 cuillères à soupe de farce sur chaque blanc de poulet. Rectifier l’assaisonnement. Rouler le blanc de volaille sur lui-même et l’envelopper d’un film alimentaire afin de former un boudin. Placer dans un panier vapeur et faire cuire pendant 9 min.
  4. 4Pendant ce temps, préparer la polenta. Porter à ébullition l’eau salée. Verser la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Baisser le feu et prolonger la cuisson pendant environ 10 min. La polenta doit se décoller des parois de la casserole. Réserver au chaud.
  5. 5Préparer le coulis. Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans le beurre. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter la feuille de laurier et la faire infuser 5 min puis faire réduire la sauce d’un tiers. Ajouter la confiture de fruits rouges au fructose vivis et le vinaigre. Cuire pendant 5 min, puis passer au chinois étamine. Veiller à ce que la préparation garde une consistance sirupeuse.

  6. Pour finir

    Disposer la polenta et la volaille farcie coupée en tranche sur une assiette. Napper de coulis aux fruits rouges aigre-doux. Servir immédiatement.