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Galette crème d'amandes, poires et chocolat

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Temps Total 50 mn
Galette crème d'amandes, poires et chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pures beurre rondes
  • 3 grosses poires (soit 6 demi poires au sirop)
  • 50 g de chocolat noir à dessert
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre doux
  • 100 g de sucre semoule
  • 3 œufs (2 entiers + 1 jaune)
  • Une douzaine de grosses noix du Brésil
  • Sucre glace (décoration)

Préparation Galette crème d'amandes, poires et chocolat

  1. 1
    Galette crème d'amandes, poires et chocolat : Etape 1
    Mettre les poires à égoutter, récupérer une cuillère à soupe du sirop. Couper les poires en quartiers, les faire revenir à sec dans une poêle chaude pour les sécher et les griller. Passer le chocolat au mixeur pour le hacher grossièrement. Étaler la poudre d'amandes sur une plaque pour four, faire griller en haut du four en mode grill préalablement préchauffé (attention ça va très vite, moins d'une minute). Couper les noix du Brésil en gros "chunck" .
  2. 2
    Galette crème d'amandes, poires et chocolat : Etape 2
    Faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre, ajouter 2 œufs puis les amandes et la cuillère à soupe de sirop récupéré des poires. Dérouler une pâte feuilletée, étaler la crème aux amandes en laissant quelques centimètres de bords tout autour de la pâte. Répartir les lamelles de poires par dessus la crème, saupoudrer de chocolat.
  3. 3
    Galette crème d'amandes, poires et chocolat : Etape 3
    Mettre le deuxième disque de pâte par dessus, aplatir tout autour avec les doigts pour joindre les 2 pâtes, puis découper un peu de surplus, en laissant quelques millimètres de marge. Tracer des dessins assez profondément sur le dessus de la galette puis badigeonner avec un jaune d’œuf. Parsemer les noix. Passer au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.
  4. Pour finir

    Galette crème d'amandes, poires et chocolat : Etape 4
    Saupoudrer de sucre glace après refroidissement, si possible avec des pochoirs.