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Petit pot gourmand mousse chocolat-orange

Préparation 1 h Cuisson 15 mn Repos 2 h Temps Total 3 h 15 mn
Petit pot gourmand mousse chocolat-orange

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour les pots en chocolat :
  • 600 gr de chocolat de couverture noire
  • (le surplus sera utilisé pour la mousse et le décor)
  • 6 gr de beurre de cacao Mycryo
  • Pour la mousse au chocolat :
  • 200 gr de chocolat noir
  • 50 gr de chocolat au lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 gr de beurre doux
  • 100 gr environ d'écorces d'orange confites hachées finement
  • 4 à 5 gouttes d'arôme orange (1 demi cuillère à café environ)
  • 50 gr de sucre poudre
  • 5 blancs d'oeufs
  • 50 g de crème fraîche

Préparation Petit pot gourmand mousse chocolat-orange

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    Petit pot gourmand mousse chocolat-orange : Etape 1
    Réaliser les petits pots : Fondre le chocolat au bain-marie, à 50 degrés. Laisser refroidir à 34 degrés. Quand le chocolat est à température, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger. Remplir des petits pots avec le chocolat (ici des pots de fromage blanc) tapoter légèrement pour évacuer les bulles. Vider les pots après les avoir raclés pour ôter l'excédent puis laisser égoutter sur une volette (grille à pâtisserie). Entreposer au frais (ou au frigo) environ 30 minutes.
  2. 2
    Petit pot gourmand mousse chocolat-orange : Etape 2
    Démouler et réserver jusqu'à utilisation.
  3. 3Réaliser la mousse chocolat-orange : Fondre les chocolats au bain-marie. Bouillir la crème fraîche et mélanger aux chocolats. Hors du feu, ajouter le beurre pommade, les jaunes d'oeufs, l'arôme orange et bien travailler au fouet. Ajouter les zestes confits hachés très finement. Monter les blancs en neige très ferme et les serrer à mi-parcours avec le sucre. Ajouter les blancs au mélange précédent, en 2 fois. Reposer au frigo pour que le chocolat reprenne corps puis dresser dans les timbales en chocolat.
  4. Pour finir

    Étaler finement le chocolat (au point) restant sur le plan de travail, le laisser cristalliser et le racler avec une spatule pour réaliser les copeaux.