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Tarte gourmande amande tonka chocolat

Préparation 1 h Cuisson 40 mn Repos 4 h Temps Total 5 h 40 mn
Tarte gourmande amande tonka chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pâte sablée aux amandes :
  • 360 g de farine (90 + 270 g) tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de beurre pommade
  • 140 g de sucre glace tamisé
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • Crème pâtissière à la fève tonka :
  • 12 cl de lait
  • 1/2 fève tonka
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 g de farine tamisée
  • 5 g de fécule de maïs (maïzéna) tamisée
  • Crème aux amandes :
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace tamisé
  • 100 g de poudre d'amande
  • 10 g de fécule de maïs tamisée
  • 1 oeuf
  • Ganache au chocolat :
  • 225 g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 25 g de miel

Préparation Tarte gourmande amande tonka chocolat

  1. 1Préparer la ganache : Hacher le chocolat et le faire fondre soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Faire bouillir la crème avec le miel. En verser 1/3 sur le chocolat fondu, remuer vivement en faisant des petits cercles, incorporer le 2ème tiers de la même manière puis terminer par le 3ème tiers. Laisser prendre dans un endroit frais, sans placer au réfrigérateur, pendant 3h. Garnir dans une poche à douille.
  2. 2Confectionner la pâte sablée : Mélanger le beurre avec le sel, le sucre glace, la poudre d'amande, 60 g de farine et l’oeuf. Une fois le mélange homogène, incorporer les 180 g de farine rapidement, sans trop travailler la pâte. Étaler la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur environ entre 2 feuilles de film alimentaire puis placer au congélateur 30 min à 1h. Une fois la pâte raffermie, retirer le film et placer le rectangle de pâte sur une plaque sulfurisée. Poser le cadre (27x18 cm environ) dessus et égaliser les bords. Placer des bandes de papier sulfurisé sur les côtés préalablement beurrés du cadre. Enfourner au four préchauffé à 150/160°c pendant 20 minutes. Laisser totalement refroidir.
  3. 3Préparer la crème pâtissière : Mélanger la farine, la fécule, le sucre et le jaune. Mettre dans une casserole le lait et la fève tonka râpée et porter à ébullition puis en délayer une partie sur le 1er mélange. Remettre le lait à chauffer jusqu'à ébullition puis verser dessus le mélange délayé. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Mixer pour lisser puis transvaser dans un petit saladier. Filmer au contact et réfrigérer 1h.
  4. 4Préparer la crème d'amande : Mélanger le beurre avec le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d'amande. Ajouter l’œuf puis incorporer la crème pâtissière refroidie. Verser cette crème sur la pâte sablée refroidie en l'étalant bien sur toute la surface à l'aide d'une spatule puis remettre au four 20 min environ à 180°c. Laisser entièrement refroidir.
  5. Pour finir

    Tarte gourmande amande tonka chocolat : Etape 5
    Décorer le gâteau de ganache au chocolat et réfrigérer au moins 3h (ou toute une nuit). Au moment de servir, découper des rectangles avec un couteau chaud.