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Croquettes de foie gras fermier des Landes au maïs

Préparation 20 mn Cuisson 35 mn Temps Total 55 mn
Croquettes de foie gras fermier des Landes au maïs

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Velouté de mais :
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 250 g de maïs doux en boîte
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de crème liquide
  • 25 cl de fond de volaille
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 botte de ciboulette
  • Croquettes de foie gras fermier de Landes :
  • 250 g de foie gras cru des Landes
  • 4 g de sel
  • 1 g poivre
  • 1 g muscade
  • 1 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'armagnac
  • 50 g de pop-corn mixé
  • 2 œufs
  • 50 g de chapelure

Préparation Croquettes de foie gras fermier des Landes au maïs

  1. 1Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé, l’ail et le maïs dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez le vin, la crème liquide, le fond de volaille et laissez cuire 30 min à feu doux. Ajoutez le parmesan, mixez et passez le tout au chinois pour obtenir un velouté. Réservez.
  2. 2Assaisonnez le foie gras des landes avec du poivre, du sel, de la muscade, du sucre et de l’armagnac. Détaillez des bâtonnets de foie gras des landes de 1,5*4 cm. Panez-les une première fois en les passant dans l’œuf battu puis dans la chapelure et une deuxième fois dans l’œuf puis le pop-corn.
  3. Pour finir

    Faites frire les croquettes de foie gras des landes dans un bain d’huile à 170°c jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Versez un peu de velouté de mais parsemé de ciboulette ciselée dans une assiette creuse et déposez par-dessus 2 croquettes de foie gras des landes.