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Dacquoise chocolat-café

Préparation 20 mn Cuisson 15 mn Repos 10 mn Temps Total 45 mn
Dacquoise chocolat-café

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la dacquoise:
  • 70 g de poudre d'amande
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 3 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre semoule
  • Pour la ganache :
  • 16 cl de lait
  • 230 g de chocolat noir à 70%
  • 1 cuillère à soupe de café soluble
  • 200 g de beurre

Préparation Dacquoise chocolat-café

  1. 1Tamisez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace. Montez les blancs en neige en incorporant en deux fois le sucre à partir du moment où ils commencent à mousser. Incorporez délicatement le mélange tamisé.
  2. 2Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone dressez 12 cercles de 6cm de diamètre (à peu près) Saupoudrez de sucre glace, attendez 10 minutes puis mettre au four 15 minutes à 180°c. Décollez les disques une fois refroidis.
  3. 3Portez le lait à ébullition et versez le sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier. Attendez le lait fasse fondre le chocolat et mélangez, ajoutez le café soluble et laissez tiédir. Battez le beurre tempéré en pommade, puis ajoutez le chocolat petit à petit. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse.
  4. 4Dressez vos gâteaux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Déposez la ganache sur le premier disque, puis recouvrir avec le deuxième et décorez celui-ci.
  5. Pour finir

    Pour la finition, j'ai utilisé des copeaux de chocolat blanc et du gingembre en poudre (pour donner un peu de pep's) Placez au frais avant de déguster et surtout que la ganache durcisse.