Pluma de pata negra aux cèpes et au Banyuls

Préparation 10 mn Cuisson 20 mn Temps Total 30 mn
Pluma de pata negra aux cèpes et au Banyuls

Ingrédients / pour 4 personnes

  • pluma de pata negra Toupargel cèpes Toupargel échalotes en cubes Toupargel 80 g de carottes en cubes 20 cl de Banyuls 10 cl de vin rouge graisse de canard sel et poivre thym et romarin 10 cl de fond de veau lié beurre

Préparation Pluma de pata negra aux cèpes et au Banyuls

  1. 1 Poêler les cèpes surgelés sans matière grasse puis les égoutter et garder le jus.
  2. 2 Faire bouillir 2 à 3 min le banyuls avec le vin rouge dans une casserole puis ajouter le fond de veau lié, le jus de cèpes, le thym et le laurier, laisser mijoter quelques minutes.
  3. 3 Faire chauffer une poêle avec la graisse de canard, colorer les deux côtés de la pluma de pata negra et assaisonner.
  4. 4 Ajouter 40 g d’échalotes, les carottes et laisser cuire de 2 à 3 min puis déglacer avec le jus de banyuls.
  5. 5 Poêler les cèpes au beurre avec 20 g d’échalotes et assaisonner.
  6. Pour finir
    Passer la sauce au chinois et servir la pluma de pata negra rosée. Servir la viande avec les cèpes et napper de sauce.