
Ingrédients / pour 4 personnes
- pluma de pata negra Toupargel
- cèpes Toupargel
- échalotes en cubes Toupargel
- 80 g de carottes en cubes
- 20 cl de Banyuls
- 10 cl de vin rouge
- graisse de canard
- sel et poivre
- thym et romarin
- 10 cl de fond de veau lié
- beurre
Ingrédients / pour 4 personnes
Pour finir
Passer la sauce au chinois et servir la pluma de pata negra rosée. Servir la viande avec les cèpes et napper de sauce.