Sans les images

Pluma de pata negra aux cèpes et au Banyuls

Préparation 10 mn Cuisson 20 mn Temps Total 30 mn
Pluma de pata negra aux cèpes et au Banyuls

Ingrédients / pour 4 personnes

  • pluma de pata negra Toupargel
  • cèpes Toupargel
  • échalotes en cubes Toupargel
  • 80 g de carottes en cubes
  • 20 cl de Banyuls
  • 10 cl de vin rouge
  • graisse de canard
  • sel et poivre
  • thym et romarin
  • 10 cl de fond de veau lié
  • beurre

Préparation Pluma de pata negra aux cèpes et au Banyuls

  1. 1Poêler les cèpes surgelés sans matière grasse puis les égoutter et garder le jus.
  2. 2Faire bouillir 2 à 3 min le banyuls avec le vin rouge dans une casserole puis ajouter le fond de veau lié, le jus de cèpes, le thym et le laurier, laisser mijoter quelques minutes.
  3. 3Faire chauffer une poêle avec la graisse de canard, colorer les deux côtés de la pluma de pata negra et assaisonner.
  4. 4Ajouter 40 g d’échalotes, les carottes et laisser cuire de 2 à 3 min puis déglacer avec le jus de banyuls.
  5. 5Poêler les cèpes au beurre avec 20 g d’échalotes et assaisonner.
  6. Pour finir

    Passer la sauce au chinois et servir la pluma de pata negra rosée. Servir la viande avec les cèpes et napper de sauce.